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兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
前菜_油封鸡翅.花雕蒸蛋.鸡油菌菇(摄影:洪书瑱)

高端法式餐厅─「兰」于2016年开始对外营业,而「兰」餐厅的由来,是业主刘宗原为答谢母亲养育恩情,以母亲名字中的「兰」字来为餐厅命名,其价值核心为「感恩」与「惊喜」,兰餐厅自开幕以来精益求精,邀请世界各国名厨客座,这三年来已多达十三次,在这三年的里程碑中,兰餐厅集合餐厅所有人并集思广益,将这三年所学,融会贯通并加上集体创意,以全新菜色推出秋季新菜单。不仅如此,业主刘宗原表示,今(2019)年还有惊喜,如:11月27日将携手乐沐法式餐厅Le Moût主厨陈岚舒,展开精彩的午、晚间盛宴,而主厨客座仅提供中晚餐宴席共120席次,虽然消息尚未全面曝光,仅依门口海报,目前仅剩不到20席,欲感受乐沐法式餐厅浪漫,动作须从速。
 

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
餐厅一隅(图:兰餐厅提供)
 

兰餐厅为欢庆开幕三週年所推出「金秋盛焰」新菜单,套餐内容尽纳全球当季食材,以当代欧陆料理手法,将熟悉的秋季食材注入诸多惊喜创意,菜单最佳亮点为西班牙国宝级Josper烤炉烧炙山海食材,包括主菜:如肉质细嫩的马头鱼(午餐)、人气居高不下的南投黑豚战斧、工序繁複的罗西尼牛肉派、顶级西班牙伊比利老饕肉与晚餐供应的鲜美弹牙的波士顿龙虾等。


兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
开胃小点_迷你塔.鹹蛋.苦瓜(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
开胃小点_炭烤凤梨.12个月熟成康堤起司(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
开胃小点_伊比利火腿.空气麵包(摄影:洪书瑱)
 

新菜单中首先从一开始端入的开胃小点(Amuse Bouche)说起,Amuse Bouche在法文中有「为嘴巴带来愉悦」之意, 3款小点展现原意,并以法式手法,融入了台湾元素,如首道「鹹蛋苦瓜塔」,苦瓜满载着梅子的清酸甘甜,无形中将苦瓜的苦化为酸甜,而塔皮抹上清香的鹹蛋黄,让这「鹹蛋苦瓜塔」在口中展开一开始的酸甜后,再轻轻扬起蛋黄香气尾韵;第二道还有Josper烤炉高温快速炙烤金钻凤梨,再经12个月熟成康堤起司铺在金黄凤梨上的「炭烤凤梨」与作工费时且为分子料理教父Ferran Adria知名菜色──「伊比利火腿、空气麵包」!


兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
前菜_萨尔达尼生蚝.西芹.洋孔酪(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
前菜_油封鸡翅.花雕蒸蛋.鸡油菌菇(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
前菜_炭烤南瓜球.洛神花.香料红萝蔔蛋糕(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
马头鱼(图:兰餐厅提供)
 

而前菜包含萨尔达尼亚生蚝、油封鸡翅、炭烤南瓜球、马头鱼。萨尔达尼亚生蚝这道菜色中,将西芹、青苹果製作的清新雪酪,倒入带有炭烤烟燻气味的萨尔达尼亚生蚝,一温一冷、甜鹹共治风味和谐,外观又如秋日片片落花轻洒在湖面上,相当浪漫;而「油封鸡翅」则发想自花雕鸡,而香脆鸡皮薄片,也为此道菜注入了不同的层次与口感;而「炭烤南瓜球」则是分子料理的手法,来展现大地赠予的自然甘美,其南瓜泥中包裹胡桃,外层则为鸡高汤、洛神花、蒜头辣椒油、蔬菜吉利丁製成的晶冻,底下铺垫包含姜粉、肉桂、兰姆酒渍葡萄、葵花籽的胡萝蔔香料蛋糕,最后点缀糖渍洛神花、七味粉、孜然粉,产生迷人后韵。另外,还有鲜味的「马头鱼」!
 

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
惊喜小食_Beyond滷肉饭(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
主菜_罗西尼牛肉派(摄影:洪书瑱)

兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
黑豚战斧(图:兰餐厅提供)


而在主菜与甜点之间,安排Beyond滷肉饭,内含30多种素材,依不同食材特性,各式菌菇或煮或炸,再与桃胶、银耳、红葱头等一同熬製,端出一道香气迷人且荤素皆宜的一碗恰如其份的「滷肉饭」!


兰餐厅三週年 以当季食材呈现「金秋盛焰」秋季新味
汤圆.酒酿.桂花(摄影:洪书瑱)
 

而甜点部份,最吸睛即是「桂花酒酿汤圆」,甜点主厨创意发想自母亲所煮的一碗桂花酒酿汤圆,并将童时忆趣幻化一只优雅柔美的白天鹅姿态,其他亦能选择「糖渍茴香」或「鸭肝巧克力」!

「金秋盛焰」8道式午餐每人NT$ 1,580元起,10道式晚餐NT$ 2,580元起!另外,为了回馈顾客,首度推出三週年午间优惠套餐,含「南投黑豚战斧」三道式料理,NT$ 980+10%,让旧雨新知感受不同的「金秋盛焰」美馔!

 


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