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教你做正宗的广州炒牛河,牛肉香滑焦嫩,河粉韧而爽滑,鲜香味美

炒河粉增加这一步,不粘锅不断裂,河粉油亮干香,韧而爽滑。加牛肉一起炒,做一道正宗的广州炒牛河,牛肉香滑焦嫩,出奇好吃!炒牛肉是广州喝早茶必点的茶点,也是老广人最爱一道传统特色小吃。

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河粉也叫沙河粉,这道小吃从广州沙河的地方传出,由此叫沙河粉。牛肉炒河粉,也叫炒牛河,牛指牛肉,河指的是沙河粉。小到三岁,老到99岁,人人都爱吃,百吃不厌。这道炒牛河也成为很多食客来广州的必吃之一,闻名海内外,在国外有华人第地方有粤菜必能吃到炒河粉,可见受欢迎的程度。

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炒牛河在广州小到街边,大到五星级酒店,都有炒牛河,尤其是喝早茶的地方,每桌必点一份。不仅好吃也耐饿,价格不等,从十几块到几十块。

其实想吃牛肉炒河粉,必备出去吃,教你在家做只需掌握一下三点:

第一河粉加少许油,用手鬆散河粉,不能让河粉成团,炒出的河粉不粘锅不断裂(一定要增加这一步)。

第二炒牛河要旺火爆炒,火小了,炒出来就香了。

第三炒河粉的油一定要控制好,油多油腻,油少会粘锅。接下来分享具体做法。

食材:河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、香葱。炒牛河必备的必须有河粉、牛肉、豆芽。

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製作步骤:

牛肉解冻,浸泡去血腥,横切薄片,放胡椒粉、油、盐、生粉、姜粉、生粉搅拌均匀。其中胡椒粉、姜粉去腥,让牛肉更加香滑鲜嫩。

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豆芽洗凈却根部分,豆芽有黄豆芽和绿豆芽,炒牛河要选择黄豆芽,脆甜粗壮,口感好,让增加牛河的层次感。

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河粉加少许油,用手均匀鬆散河粉,增加这一步,炒出来河粉不粘锅不断裂。买回来的河粉一般粘在一起,按斤称,如果买的少,店家就给短的,我家一般买三斤以上,这样的河粉有完整的长度。

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热锅倒油,倒入切好的牛肉片,旺火爆炒变六成熟出锅。牛肉入锅之后要不断翻炒,不能停留在锅里,容易变老。

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锅里继续倒入少许油,放入洗凈的黄豆芽,爆炒断生,接着倒入河粉,改用筷子翻炒,用锅铲炒容易断裂,不翻炒又粘锅,如果家里有大锅,用大锅是最好翻炒的,锅小就多次翻转即可。

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河粉炒香之后,加蚝油、生抽、旺火炒均,河粉油润亮泽,入味干香,不油腻。

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把炒好的牛肉倒入锅里,接着放盐、炒均匀,牛肉和河粉、豆芽完美结合,加点香葱更加味美,香飘四溢,广州的炒牛河就好。

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1.炒河粉干炒、湿炒二种,我分享的做法是干炒更加香。湿炒出锅前用生粉勾芡,淋到河粉上。

2.炒牛河的时候不管炒牛肉、河粉、豆芽,都要用旺火,小火牛肉老,河粉粘锅。

3.炒牛河豆芽不能少,口感香脆,炒牛河的灵魂。

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正宗的广州炒牛河,学会了吗?如果你喜欢吃粤菜或喜欢喝早茶,一定要在家试试牛肉炒河粉,实惠又美味,在家就能享受广式早茶。


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